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我好久好久没吃烧鸡啦这次城中村的村民饭堂又找到

2025-05-30 05:14:01
来源:

南风窗

作者:

阿拉巴、陈坚

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猫眼电影记者阿尔法·罗密欧报道

城中村村民饭堂秘制烧鸡推荐,探寻广州城中村最地道的平民美食|

在城中村错综复杂的巷道里,藏着一家连导航都难以定位的村民饭堂。这里没有网红装修,没有打卡灯牌,却用一口传承三十年的柴火灶,将广式烧鸡做到皮脆肉滑骨带香。今天让我们跟着本地街坊的足迹,揭开这份深藏城中村的烧鸡传奇。


一、城中村寻味指南:烧鸡才是检验饭堂的硬标准

穿过晾满衣物的握手楼,循着焦糖色的香气拐进第三个小巷口,这家没有招牌的村民饭堂每到傍晚就会在巷口支起油亮亮的玻璃柜。整整十二只烧鸡在暖光灯下泛着琥珀光泽,皮下脂肪被炭火逼出后形成的脆壳,在师傅斩件时发出悦耳的咔嚓声。这里坚持使用4斤左右的清远走地鸡,经过6小时秘制酱汁腌制后,在传统泥炉里经荔枝木炭火烘烤,这种遵循古法的制作工艺让每块鸡肉都渗透着果木清香。


二、老广食经:烧鸡配饭堂的黄金组合

  • 秘制酸梅酱的百年传承
  • 村民饭堂的镇店之宝当属那碗琥珀色的酸梅酱。选用增城乌榄梅搭配十年新会陈皮,在陶瓮中发酵满180天后,与烧鸡形成绝妙搭配。酸甜适中的酱汁既能化解烧鸡的油腻,又能激发鸡肉的鲜甜,这种传承自太公辈的配方,让无数挑剔的老广直呼"有细时阿嫲厨房嘅味道"。

  • 隐藏菜单里的烧鸡三吃
  • 懂行的食客会在点单时比个"三"字手势,这时伙计就会把整鸡分解成三个部位:鸡背肉配沙姜蘸料做成手撕鸡,鸡腿肉佐秘制酸梅酱,而最精华的鸡胸部位则会用滚烫的鸡油淋在刚出锅的丝苗米饭上。这种源自村民智慧的吃法,让烧鸡的每个部位都物尽其用。


    三、城中村美食密码:烧鸡背后的烟火人生

    每天清晨五点,饭堂老板辉叔都会亲自到三元里市场挑选活鸡。这种三十年如一日的坚持,让烧鸡保持着稳定的出品质量。来用餐的除了附近街坊,更多是闻香而来的饕客。折叠桌旁可能坐着刚收工的快递小哥,也可能遇到开着保时捷来打包的老板,在这里,一只烧鸡就是最好的社交货币。

    当城市更新不断吞噬着城中村的肌理,这间村民饭堂依然固执地守护着传统烧鸡的制作技艺。在这里,38元半只的定价十年未变,烧鸡脆皮下流淌的不仅是肉汁,更是一个城市最温暖的市井记忆。下次路过城中村,不妨循着香气来场美食探险,或许在某个转角,就能与这份质朴的美味惊喜相遇。-

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    责编:陈彤

    审核:阿蒙

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