浙江日报
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36氪记者钟芭·拉希莉报道
草莓丝瓜：自然馈赠的超级食物新星|
在功能性食品备受追捧的当下，一种兼具水果清甜与蔬菜营养的跨界食材——草莓丝瓜正掀起饮食革命。这种表皮如草莓般鲜红、果肉似丝瓜般细嫩的植物，凭借其独特的营养矩阵与多重健康功效，正在改写超级食物的定义。水果与蔬菜的完美跨界融合
草莓丝瓜的发现源于南美洲安第斯山脉的植物普查，植物学家在海拔3000米的云雾林中发现其野生种质。经过十年驯化改良，这种藤本植物现已在温带地区实现规模化种植。其果实直径5-8厘米，表面布满草莓状颗粒，切开后可见半透明果肉包裹着黑色芝麻状种子。最令人惊叹的是其营养成分：每100克果肉含有18毫克维生素C（相当于柠檬的1.5倍），3.2克膳食纤维（达到牛油果的2倍），以及稀有的γ-氨基丁酸（GABA）和矢车菊素。与蓝莓、羽衣甘蓝等传统超级食物相比，草莓丝瓜的ORAC抗氧化值高出27%，而热量仅有56大卡。
三重健康密码解锁生命活力
草莓丝瓜表皮的深红色源自其独特的花青素复合物——草莓丝瓜苷。这种物质具有跨血脑屏障的抗氧化能力，能有效清除神经元中的自由基。东京大学研究显示，陆续在食用两周后，受试者血液中的MDA（丙二醛）水平下降41%，SOD（超氧化物歧化酶）活性提升35%。
果肉中的丝瓜粘液蛋白具有类GLP-1激素作用，能延缓胃排空速度并促进胰岛素敏感性。在糖尿病前期人群的干预试验中，每日摄入200克草莓丝瓜可使餐后血糖曲线下面积减少22%，同时增加饱腹感激素PYY的分泌量。
种子提取物富含α-亚麻酸和角鲨烯，能增强皮肤屏障功能。韩国美容研究所证实，其冷压油在改善皮肤水分流失（TEWL）方面比橄榄油效果提升58%，且富含的锌元素可调节皮脂腺活性，对痤疮肌肤具有双向调节作用。
从农田到餐桌的食用革命
在烹饪应用领域，草莓丝瓜展现出惊人的可塑性：未成熟果实可作蔬菜凉拌，成熟后适合制作果酱或冰沙，干燥种子可替代奇亚籽。米其林三星餐厅「自然之味」主厨开发出分子料理技法，利用其果胶特性制作出零添加剂的分子鱼子酱。家庭种植方面，这种植物具有强抗逆性，阳台盆栽单株年产量可达8-12公斤，美国家庭菜园协会已将其列为2024年度推荐作物。
当我们在寻找兼具营养密度与生态友好的超级食物时，草莓丝瓜给出了完美答案。这个红宝石般的自然造物，正在重新定义21世纪的健康饮食图谱，未来必将见证它在功能食品、医药美容等领域的更多可能性。-中新社：小雪尝🈲果又粗又大的
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