厨房实用小技巧，让你的烹饪事半功倍|

食材储存的智慧

妥善保存食材是厨房管理的第一步。对于新鲜蔬菜，可以用湿纸巾包裹根部后放入保鲜袋，这样能延长保鲜时间2-3天。香草类食材如香菜、罗勒等，可以像插花一样将茎部浸入装有水的杯子中，盖上保鲜膜冷藏，能保持一周新鲜。洋葱和大蒜最好放在阴凉通风处，避免发芽。干货类食材如干香菇、木耳等，应存放在密封容器中，并放入几粒花椒防虫。肉类分割后按需分量冷冻，建议用保鲜膜包好后再放入密封袋，可以保存1-3个月不流失水分。鸡蛋应该尖头朝下存放，这样蛋黄会保持在中间位置，不易变质。

高效备菜的技巧

切菜是烹饪中最耗时的环节之一。准备一个锋利的刀具能事半功倍，建议每周磨刀一次。切洋葱前将其冷藏15分钟，能有效减少刺激流泪。切丝时可以使用刨丝器，但要注意安全，剩下一小块时改用刀切。蒜末可以一次多准备些，用橄榄油浸泡后冷藏，随用随取。青椒去籽时，握住蒂部往里一按再往外拉，能轻松去除大部分籽。西红柿去皮时，顶部划十字刀，沸水烫10秒后立即冰镇，皮就很容易剥落。土豆丝切好后泡在冷水中，可以防止氧化变色，还能去除多余淀粉使口感更脆。

调味是烹饪的灵魂。盐应该在烹饪后期加入，特别是炖煮类菜肴，过早加盐会使食材变硬。酱油最好选择酿造酱油，使用时可以加少许糖调和咸味。醋能提鲜解腻，但应在出锅前加入以免挥发。香料如八角、桂皮等，可以先用干锅小火烘烤出香味再使用。辣椒粉容易结块，使用前可以用筛子过一下。味精虽然能提鲜，但建议少用或不用，可以用香菇粉或海带粉替代。油温控制很关键，炸东西时可以用筷子测试，插入油中周围冒小泡就是适宜温度。

厨房清洁直接影响饮食安全。砧板使用后应立即清洗，木质砧板可以定期用盐和柠檬擦拭消毒。不锈钢锅具烧焦时，可以加水和小苏打煮沸，冷却后容易清洗。抽油烟机滤网每月应拆下用洗洁精浸泡清洗。微波炉内部清洁可以用一碗水加柠檬片高火加热3分钟，蒸汽会软化污渍。冰箱密封条容易藏污纳垢，可以用旧牙刷蘸小苏打水刷洗。水槽排水口定期倒入热水和小苏打，可以防止异味和堵塞。抹布应每天更换，最好准备多块轮换使用，并定期煮沸消毒。

安全操作的注意事项

厨房安全不容忽视。使用刀具时应保持专注，刀永远朝向远离身体的方向。热油锅要特别注意，放入食材时应保持干燥，避免油溅。炉灶周围不要放置易燃物品，如抹布、塑料袋等。电器使用后应及时拔掉插头，避免长时间待机。高压锅使用前要检查排气孔是否通畅，烹饪时不要超过最大容量线。闻到燃气泄漏应立即关闭总阀，开窗通风，切勿开关电器。烫伤后应立即用流动冷水冲洗15分钟以上，不要涂抹牙膏等物质。准备一个灭火毯和灭火器放在易取处，防患于未然。

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陈众议·记者 陆妙卿 阿布力米提 阿祥/文, 陈金旺、陈竹/摄