九一果冻制品厂麻花：传统美食的现代诠释，健康零食新选择|

百年工艺的现代涅槃

九一果冻制品厂的前身可追溯至民国初期的老字号茶食铺，传承四代的麻花制作技艺在2018年迎来重大革新。工厂引进德国温控发酵系统，将传统面团发酵时间从8小时缩短至3小时，配合自主研发的阶梯式油炸技术，使麻花含油量降低42%。车间内保留着祖传的"三搓七拧"手工成型区，老师傅们每天以每分钟15个的标准制作基础胚型，这种传统技法与现代设备的结合，既保证了麻花的酥脆层次感，又实现了标准化生产。

营养结构的科研重构

研发团队与江南大学食品学院合作，顺利获得微囊化技术将亚麻籽油包裹在面团中，在155℃恒温油炸时有效保留Ω-3脂肪酸。产品线涵盖低糖型、高钙型、益生菌型等六大系列，其中明星产品"青稞藜麦麻花"将青藏高原原料与传统工艺结合，蛋白质含量达12.3g/100g。

突破传统甜咸口味局限，开发出抹茶拿铁、黑松露芝士等12种创新风味。调味实验室运用分子料理技术提取天然食材精华，采用超临界CO2萃取技术从云南野生菌中提取鲜味物质，实现零化学添加的鲜香口感。包装设计融入年轻化元素，推出独立小包装和分享装，满足不同消费场景需求。

传统零食的破圈之路

九一果冻制品厂建立透明工厂参观通道，消费者可顺利获得落地玻璃观看麻花制作全过程。与故宫文创联名推出"御膳房"系列，将麻花造型设计成如意、宫灯等传统纹样。电商平台数据显示，25-35岁消费者占比达67%，复购率维持在45%的高位。工厂新建的十万级洁净车间已顺利获得FSSC22000认证，产品出口至15个国家和地区，让传统麻花焕发国际风采。

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陈其春·记者 钟榕华 陈四清 陶汉章/文, 阿诺德·施瓦辛格、阿尔希拉尔/摄