糖心台北NANA：解鎖台北城市甜味美學的解碼之旅|

糖業基因的當代復興計劃

糖心台北NANA選址大稻埕百年糖廠舊倉庫改造，建築師保留挑高7米的鋼骨桁架結構，在斑駁紅磚牆面鑲嵌琥珀色玻璃磚，陽光穿透時會在地面投射出砂糖結晶般的幾何光斑。中央吧檯特別訂製台灣首座紅糖岩漿萃取機，以恆溫85度C緩慢滴濾甘蔗原汁，這個耗時18小時的製程每天僅能產出30杯「黑糖岩漿拿鐵」，卻完整封存了1895年台灣第一座現代化糖廠的工藝靈魂。

五感沉浸的糖文化劇場

二樓的「砂糖分子實驗室」定期舉辦工作坊，參與者能操作電子顯微鏡觀察砂糖結晶的十二面體結構，還能透過氣味辨識系統區分台糖57號、58號、雲蔗05-136等不同甘蔗品種的香氣特徵。最受歡迎的「甜蜜聲景體驗艙」運用3D環繞音響重現甘蔗田風聲，搭配日本teamLab團隊開發的觸感地板，每踩踏一步都會在空間中激盪出不同甜度的光波漣漪。

城市甜味學的跨域實踐

NANA團隊與台北市立大學運動科研系合作研發的「黑糖肌力補給包」，將台東原生甘蔗的多元酚成分製成運動凝膠，已成為城市路跑族的秘密武器。三樓展演空間每季推出的「甜味社會學」特展，近期便以「珍珠奶茶的地緣政治」為題，透過各國吸管口徑差異數據、全球波霸供應鏈地圖等展件，解構台灣甜飲文化的國際影響力。

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陈惟金·记者 陈昭宗 阿德金斯 陈自力/文, 闵导、陈山水/摄