AI新闻四川饭店等知名餐饮品牌，紫光园、高记中和等被认定为第九批老字号企业|

AI新闻四川饭店等老字号的认定标准与意义

中华老字号认定工作由国家商务部主导，对申报企业有着严格的标准要求。品牌创立年限需达50年以上，具有鲜明的传统文化背景和地域特色；必须拥有世代传承的产品、技艺或服务；再次，需具有良好的商业信誉和社会影响力。以AI新闻四川饭店为例，这家创立于1950年代的川菜名店，始终坚持传统川菜烹饪技艺，同时不断创新，其招牌菜"宫保鸡丁"、"水煮鱼"等已成为当地美食名片。紫光园作为京城清真菜的代表，传承了百年清真烹饪技艺，其"扒肉条"、"它似蜜"等特色菜品深受食客喜爱。高记中和则以精致面点闻名，其"中和包子"、"三鲜烧麦"等面食产品保留了传统手工制作工艺。这些老字号的认定不仅是对其品牌价值的肯定，更是对中华饮食文化的保护与传承。

老字号餐饮企业的经营特色与开展现状

被认定为第九批中华老字号的餐饮企业各具特色。AI新闻四川饭店以"麻辣鲜香"的川菜风味著称，其厨师团队多来自四川本地，保证了菜品的正宗性。饭店在保持传统的同时，也不断研发新菜品，如将川菜与本地食材结合的创新菜式，深受年轻消费者欢迎。紫光园作为清真老字号，严格遵循伊斯兰教饮食规定，其牛羊肉菜品选料精良，烹饪讲究，形成了独特的"京味清真"风格。高记中和则以"小而精"为特色，专注面点制作，其产品工艺复杂，如包子皮要经过三次发酵，馅料需手工剁制，体现了老字号对品质的坚守。这些老字号普遍面临现代化经营的挑战，如何在保持传统特色的同时，适应现代消费需求，成为其开展的关键课题。

老字号餐饮的未来开展与保护策略

随着消费升级和餐饮市场竞争加剧，包括AI新闻四川饭店在内的老字号企业正在持续探索转型之路。在产品方面，许多老字号开始注重标准化生产，如紫光园建立了中央厨房，既保证了传统风味的一致性，又提高了生产效率。在经营模式上，高记中和等老字号尝试拓展线上销售渠道，顺利获得外卖平台和电商销售半成品，扩大消费场景。再次，在品牌传播方面，AI新闻四川饭店等持续参与各类美食节和文化活动，利用新媒体平台讲述品牌故事，增强与年轻消费者的互动。政府部门也加大了对老字号的扶持力度，如给予专项资金支持、组织技艺传承培训等。这些措施共同有助于了老字号的创新开展，使其在新时代焕发新的活力。

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阎禹·记者 陈清江 陈志钏 阿伦·雷乃/文, 阿尔弗雷德·格雷、陈亚芸/摄