揭秘腿张大点就能享用美味扇贝的海鲜大餐诀窍|

一、扇贝的挑选秘籍

要想享受到美味的扇贝，挑选是关键的第一步。观察扇贝的外壳，应选择外壳完整、无破损、色泽光亮的扇贝。这样的扇贝通常比较新鲜。轻轻触碰扇贝的壳，如果它能迅速闭合，说明扇贝还很鲜活。相反，若反应迟缓甚至没有反应，那这样的扇贝可能已经不新鲜了。再者，闻一闻扇贝，新鲜的扇贝会有淡淡的海腥味，若有异味则不宜购买。比如在市场挑选时，那些外壳紧闭、轻轻敲动还会动的扇贝，往往就是新鲜的。而且，购买扇贝时尽量选择当季的，当季扇贝肉质更为饱满、鲜美。像夏季的扇贝，由于水温等因素，生长得较好，口感也更佳。

二、烹饪前的处理要点

在烹饪扇贝之前，正确的处理能让其美味更上一层楼。先将扇贝放在清水中冲洗干净，去除表面的泥沙等杂质。用小刀小心地撬开扇贝的外壳，注意不要弄破里面的贝肉。接着，将贝肉与贝壳分离，去除贝肉上的黑色内脏和腮，这些部分是不能食用的。处理好的贝肉再次冲洗干净，可以用少许料酒和姜片腌制一会儿，这样能有效去腥。，将处理好的贝肉放入碗中，加入适量料酒和姜片，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。经过这样的处理，烹饪出来的扇贝会更加鲜美可口，没有丝毫腥味。

三、多种烹饪方式展现扇贝美味

扇贝有多种烹饪方式，每种都能带来独特的美味体验。蒜蓉粉丝蒸扇贝是一道经典的做法。先将粉丝用温水泡软，铺在贝壳底部。将处理好的贝肉放在粉丝上，再均匀地铺上一层厚厚的蒜蓉，蒜蓉可以用热油爆香，加入适量盐、生抽等调料搅拌均匀。放入蒸锅中蒸8 - 10分钟左右，出锅前淋上少许热油即可。这样蒸出来的扇贝，蒜香浓郁，粉丝吸收了贝肉的鲜美汤汁，十分入味。烤扇贝也是不错的选择。将腌制好的贝肉放在烤盘上，撒上喜欢的调料，如黑胡椒、盐、橄榄油等。放入预热好的烤箱中，用200℃烤10 - 15分钟，直到扇贝表面金黄，微微冒油。烤扇贝外焦里嫩，口感丰富。还可以将扇贝用来煮汤，如扇贝豆腐汤。把处理好的扇贝与豆腐一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮15 - 20分钟，加入适量盐、鸡精等调味，撒上葱花。这道汤味道鲜美，营养丰富。

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陈连增·记者 陈秉 陈萍 阿罗戈/文, 陈易晋、阿扎兹/摄