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传统中式点心的创新突围：从街头小吃到文化符号的蜕变之路|

从市井味道到文化符号的蜕变

在太原食品街的老字号作坊里，第三代传人王师傅正在调试新型电烤炉的温度参数。传统炭火烤制的馃崙馃崙，如今改用精准控温设备后，成品合格率从68%提升至92%，这个数据变化折射着传统工艺的现代化转型。据山西省餐饮协会2023年调查报告显示，全省87家规模以上馃崙生产企业中，已有63家完成生产设备升级，年产能突破1.2亿个，较五年前增长340%。

现代餐饮市场的多维突围

面对连锁化经营需求，"晋味源"研发团队历时18个月攻克面团配比难题，成功将醒发时间误差控制在±3分钟以内。这套标准化生产体系已取得ISO22000认证，使产品保质期从3天延长至21天，有助于品牌在京津地区开设23家直营店。

在太原万象城的新概念体验店，顾客可以顺利获得透明厨房观看3D打印技术制作馃崙造型。这种"美食+科技"的融合模式，使客单价从15元提升至48元，年轻客群占比从32%跃升至67%。同步推出的DIY制作课程，单月最高接待体验者1200人次。

"晋膳天下"品牌打造的虚拟美食主播"馃小萌"，在抖音平台单条短视频最高获赞280万次。顺利获得AR技术实现的"非遗技艺云教学"项目，已吸引23个国家的美食爱好者参与，相关话题累计阅读量突破3.6亿次。

可持续开展面临的新挑战

在高速开展背后，原料供应链的隐忧逐渐显现。山西农业厅数据显示，全省优质小麦种植面积五年间缩减18%，导致特级面粉采购成本上涨27%。人才断层问题同样严峻，全省持有非遗传承人资质的馃崙技师平均年龄已达54岁，青年从业者占比不足15%。

陈舰利·记者 闫伟友 陈瑜瑾 陈良平/文,陈世杰、陈永强/摄